Fish and chips med remouladsås
Fish and chips är Storbritanniens mest älskade snabbmat: tjocka bitar vit fisk i en frasig, luftig ölsmet, tjocka pommes, ärtmos och en syrlig sås. Gjort hemma blir det ofta ännu bättre än på puben.
Här är receptet från grunden. Har du bråttom finns det snabba sättet längst ner – med färdigfriterad fisk i ugnen.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 30 min
- Total tid
- 50 min
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
Fisk
- 800 g torskrygg eller torskfilé, i 4 bitar
- 1,5 dl vetemjöl + 2 msk till att vända fisken i
- ½ dl majsstärkelse (maizena)
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 2 dl kall ljus öl (eller kolsyrat vatten)
- 1,5 liter neutral olja till fritering
Pommes
- 1 kg mjölig potatis, skuren i tjocka stavar
Ärtmos
- 4 dl frysta gröna ärter
- 1 msk smör
- några blad mynta
- salt
Remouladsås
- 1 dl majonnäs
- ½ dl crème fraiche
- 2 msk finhackad saltgurka
- 1 msk kapris, hackad
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk hackad dill eller persilja
Till servering
- 1 citron, i klyftor
- maltvinäger (valfritt)
Gör så här
Förbered
- Tina fisken i kylskåpet. Torka bitarna torra, salta lätt och låt stå i kylen.
- Rör ihop alla ingredienser till remouladsåsen och ställ kallt.
- Koka ärterna i 3 minuter, häll av och mixa grovt med smör, mynta och salt.
Pommes
- Skölj potatisstavarna i kallt vatten och torka dem helt torra.
- Hetta upp oljan till 150 °C och fritera potatisen i omgångar i 5–6 minuter tills den är mjuk men blek. Lyft upp på hushållspapper.
Fisk
- Höj oljans temperatur till 180 °C. Vispa ihop mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt och vispa snabbt i den kalla ölen till en smet som tjock grädde. Lite klumpar gör inget.
- Vänd fiskbitarna i lite mjöl, doppa dem i smeten och låt överflödet rinna av.
- Sänk ner fisken försiktigt i oljan, bort från dig. Fritera i 5–7 minuter, beroende på tjocklek, tills smeten är djupt gyllene. Lyft upp på ett galler.
- Fritera pommes en gång till i 180 °C i 2–3 minuter tills de är krispiga och gyllene. Salta direkt.
- Servera fisken med pommes, ärtmos, remouladsås och citron – och gärna maltvinäger att stänka över.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Det snabba sättet
Med färdig, tempurainbakad fisk och ugnspommes: baka fisken på bakplåtspapper i 220 °C enligt förpackningen, ofta 12–15 minuter, och vänd halvvägs. Gör såsen och ärtmoset under tiden. Middag på 20 minuter.
Riktigt kall smet
Ju kallare ölen är, desto frasigare blir smeten. Ställ den i frysen en kvart innan.
Annan fisk
Kolja, sej och alaska pollock fungerar också mycket bra.
Vanliga frågor
Vilken fisk används till fish and chips?
Traditionellt torsk eller kolja. Alaska pollock och sej fungerar också.
Kan man göra fish and chips i ugnen?
Ja, med färdigpanerad eller tempurainbakad fisk och ugnspommes. Smet från grunden kräver fritering.