Paella med skaldjur
En riktig paella lagas i en vid, grund panna och rörs inte när buljongen väl är i. Det är så riset får kokas jämnt och bilda den eftertraktade, lätt brända skorpan i botten – socarrat – som spanjorerna slåss om.
Det här är en skaldjurspaella, paella de marisco, med saffran, räkor, musslor och bläckfisk.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 40 min
- Total tid
- 1 tim
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
Bas
- 3 msk olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 1 röd paprika, i strimlor
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tomater, rivna (skalet slängs) eller 2 dl krossade tomater
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 krm saffran (0,5 g)
- 300 g paellaris (bomba eller calasparra)
- 1 liter varm fisk- eller skaldjursbuljong
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 tsk salt
Skaldjur
- 400 g skaldjursmix (bläckfisk, musslor och räkor)
- 8 råa jätteräkor med skal
- 500 g blåmusslor
- 1 dl frysta gröna ärter
Till servering
- 1 citron, i klyftor
- 2 msk hackad bladpersilja
- aioli
Gör så här
Förbered
- Tina skaldjuren i kylskåpet. Rör ut saffranet i lite av den varma buljongen och låt det dra.
Laga paellan
- Hetta upp olivoljan i en paellapanna eller en stor, vid stekpanna (ca 34–38 cm). Bryn de råa jätteräkorna 1 minut per sida och lägg upp dem.
- Fräs lök och paprika i 5 minuter tills de mjuknat. Tillsätt vitlök, tomat och rökt paprika och låt fräsa i ytterligare 5 minuter till en tjock sås.
- Lägg i skaldjursmixen och rör om i 1 minut. Tillsätt riset och rör så att alla korn blir blanka.
- Häll i vin, buljong, saffransbuljong och salt. Rör om en sista gång och jämna ut riset i pannan.
- Låt sjuda på medelhög värme utan att röra i 10 minuter. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 8 minuter.
- Tryck ner musslorna, de brynta jätteräkorna och ärterna i riset. Låt sjuda i 5 minuter tills riset är mjukt och vätskan har kokat in.
- Höj värmen de sista 1–2 minuterna tills det knastrar i botten – då bildas skorpan. Lukta: det ska dofta rostat, inte bränt.
- Ta pannan från värmen, lägg en ren kökshandduk över och låt vila i 5 minuter. Strö över persilja och servera med citron och aioli.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Rätt ris gör skillnad
Paellaris som bomba suger upp mycket vätska utan att bli klibbigt. Risottoris (arborio) går i nödfall men blir krämigare. Långkornigt ris passar inte.
Ingen paellapanna?
Använd den största stekpanna du har, eller dela på två pannor. Riset ska ligga i ett tunt lager, högst 2 cm.
Med kyckling eller chorizo
Bryn 300 g kycklinglårfilé i bitar eller 150 g chorizo i början och fortsätt som ovan – det blir en paella mixta.
Vanliga frågor
Ska man röra i paella?
Bara innan buljongen kokat upp. Sedan ska riset ligga orört så att det kokas jämnt och bildar en skorpa i botten.
Vilket ris ska man ha till paella?
Kortkornigt spanskt paellaris som bomba eller calasparra.
Vad är socarrat?
Den krispiga, lätt rostade risskorpan i botten av pannan – den bästa delen av en paella.