Fisk- och skaldjurssoppa med saffran och aioli
En god fisksoppa är både vardagsmat och fest. Den här är inspirerad av franska bouillabaisse – med saffran, fänkål, tomat och vitt vin – men enklare och krämigare, med fasta bitar torsk och lax, räkor och musslor.
Fisken läggs i allra sist och får bara sjuda några minuter. Då blir den saftig och håller ihop.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 25 min
- Total tid
- 45 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
Soppa
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 1 fänkål, tunt skivad
- 2 morötter, i tunna skivor
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 krm saffran (0,5 g)
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl torrt vitt vin
- 400 g krossade tomater
- 8 dl fiskbuljong (vatten + 2 fiskbuljongtärningar)
- 2 dl matlagningsgrädde
- 1 tsk socker
- salt och nymald svartpeppar
Fisk och skaldjur
- 400 g torskrygg eller annan vit fisk, i bitar
- 300 g laxfilé utan skinn, i bitar
- 500 g blåmusslor
- 200 g skalade räkor
Aioli och servering
- 1 dl majonnäs
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 tsk citronsaft
- 2 msk hackad dill eller persilja
- rostat bröd
Gör så här
- Tina fisk och skaldjur i kylskåpet.
- Hetta upp olivoljan i en stor kastrull. Fräs lök, fänkål och morot mjuka på medelvärme i 6–8 minuter.
- Lägg i vitlök, saffran och tomatpuré och fräs i ytterligare 1 minut.
- Häll i vinet och låt det koka ihop i 2 minuter. Tillsätt krossade tomater och buljong och låt sjuda i 10 minuter.
- Rör ner grädden och smaka av med socker, salt och peppar.
- Lägg i fiskbitarna och musslorna. Låt sjuda mycket försiktigt i 3–4 minuter, utan att röra för mycket så att fisken håller ihop.
- Lägg i räkorna sist och låt dem bli varma i 1 minut.
- Rör ihop aiolin. Servera soppan i djupa tallrikar med dill, en klick aioli och rostat bröd.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Fisken ska bara sjuda
Det är det vanligaste misstaget. Fisken blir klar på några minuter i het soppa – kokar den hårt faller den sönder.
Gör basen i förväg
Soppbasen (utan fisk) håller två dagar i kylen och kan frysas. Värm upp och lägg i fisken precis före servering.
Mer smak
Har du skal från räkor eller hummer: koka dem i buljongen i 20 minuter och sila innan du använder den.
Vanliga frågor
Vilken fisk passar i fisksoppa?
Fast vit fisk som torsk, kolja, sej eller hälleflundra, gärna tillsammans med lax. Lägg till räkor och musslor för en skaldjurssoppa.
Kan man frysa fisksoppa?
Frys gärna soppbasen, men inte fisken – den blir torr och faller sönder när den värms igen.