Så tinar du frysta räkor rätt
Färskfrysta räkor fryses ofta direkt på båten, bara någon timme efter fångst – så hur du tinar dem avgör mycket av hur de smakar. Tinar du för snabbt och för varmt blir de vattniga och lösa. Tinar du långsamt behåller de sin fasta konsistens, sötma och sälta.
Här är båda sätten: det bästa (i kylskåp) och det snabba (i kallt vatten), plus vad du ska tänka på med råa räkor.
- Tid
- Över natten eller ca 30 min
- Svårighet
- Lätt
Gör så här
Bäst: långsamt i kylskåp
- Lägg de frysta räkorna i ett durkslag och ställ durkslaget i en skål, så att smältvattnet kan rinna av och räkorna inte ligger i vatten.
- Täck med plastfolie eller ett lock och ställ in i kylskåpet.
- Låt räkorna tina i 8–12 timmar, gärna över natten. En kilopåse behöver ungefär ett dygn om den är tjockt packad.
- Skölj snabbt i kallt vatten, låt rinna av och torka lätt med hushållspapper innan servering.
Snabbt: under kallt rinnande vatten
- Lägg räkorna i ett durkslag och spola kallt vatten över dem. Rör om med handen då och då så att isglaseringen släpper.
- Efter 15–30 minuter (beroende på mängd och storlek) är räkorna tinade. Känn på de största – de ska vara mjuka hela vägen in.
- Låt rinna av ordentligt och lägg räkorna i kylen tills de ska serveras.
Kokta eller råa räkor?
De flesta frysta räkor du köper är kokta direkt efter fångst – till exempel klassiska nordhavsräkor från Grönland. De är färdiga att äta så fort de är tinade och ska inte kokas igen, då blir de sega.
Råa räkor, som vannamei/tigerräkor och argentinska rödräkor, är gråaktiga och genomskinliga. De tinas på samma sätt men måste alltid tillagas innan du äter dem: stek, grilla eller koka tills de blivit rosa och ogenomskinliga hela vägen in, vilket tar 2–4 minuter beroende på storlek.
Det här ska du undvika
- Varmt vatten. Räkorna tinar ojämnt, köttet blir löst och bakterier trivs.
- Mikrovågsugn. Kokta räkor blir gummiaktiga på några sekunder.
- Rumstemperatur på diskbänken. Ytan blir för varm långt innan räkorna är tinade inuti.
- Att låta räkorna ligga i smältvattnet. De blir vattniga och tappar smak – använd durkslag.
Hur mycket räkor behöver man?
Räkor med skal väger mycket mer än själva räkköttet. Räkna med att 1 kg räkor med skal ger ungefär 400–450 g skalade räkor.
- Räkfrossa som huvudrätt: 400–500 g räkor med skal per person.
- Räksmörgås: 150–200 g räkor med skal per smörgås.
- Pasta, gryta eller toast: 100–150 g skalade räkor per person.
Förvaring efter tining
Tinade räkor håller i högst ett dygn i kylskåp. Frys inte in dem igen – de förlorar konsistens och det är inte säkert. Tina därför hellre i omgångar: räkor som är styckfrysta går lätt att dela, så ta bara fram det du behöver.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Ge räkorna en nypa salt
Om du sköljer räkorna efter tiningen kan lite av sältan försvinna. Strö över en nypa flingsalt strax före servering, eller lägg dem i kallt, lätt saltat vatten (ca 1 msk salt per liter) i fem minuter.
Skala lätt
Lättast skalar du räkor som är helt tinade men fortfarande kalla. Bryt av huvudet, nyp tag om stjärtfenan och dra – då följer köttet med i ett stycke.
Spara skalen
Skal och huvuden ger en smakrik fond till hummersoppa eller fisksoppa. Frys dem i en påse tills du har tillräckligt.
Vanliga frågor
Hur lång tid tar det att tina räkor?
I kylskåp 8–12 timmar (över natten). Under kallt rinnande vatten 15–30 minuter, beroende på mängd och storlek.
Kan man äta frysta räkor utan att tina dem?
Kokta räkor kan läggas direkt i en varm sås eller gryta de sista minuterna, men ska du äta dem kalla måste de tinas först. Råa räkor ska alltid tillagas.
Kan man frysa in tinade räkor igen?
Nej. Ät tinade räkor inom ett dygn och frys aldrig om dem.
Hur ser jag om räkorna är kokta eller råa?
Kokta räkor är rosa eller röda. Råa räkor är gråaktiga eller blekt genomskinliga och blir rosa först när de tillagas.
Varför blir mina räkor vattniga?
Oftast för att de tinats för snabbt, i varmt vatten eller legat kvar i smältvattnet. Tina i durkslag i kylen och låt dem rinna av ordentligt.