Hummersoppa
En riktig hummersoppa – en bisque – får sin djupa smak från skalen. Du rostar dem med grönsaker och tomatpuré, flamberar med konjak och kokar en fond som sedan blir en sammetslen, krämig soppa. Köttet sparar du till sist och lägger i strax före servering.
Det tar lite tid, men det mesta är att låta grytan sköta sig själv. Och resultatet slår allt du kan köpa.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 1 tim 10 min
- Total tid
- 1 tim 30 min
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
Fond
- 2 kokta hummrar à ca 500 g (eller 1 kg skal från hummer, räkor och krabba)
- 2 msk rapsolja
- 1 gul lök, grovhackad
- 1 morot, i bitar
- 1 stjälkselleri eller ½ fänkål, i bitar
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 2 msk tomatpuré
- ½ dl konjak
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 liter vatten
- 1 lagerblad
- 3 kvistar färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
Soppa
- 3 dl vispgrädde
- 25 g smör
- 1 msk vetemjöl
- 1 tsk citronsaft
- 1 krm cayennepeppar
- salt och nymald vitpeppar
Till servering
- 2 msk finhackad gräslök eller dragon
- 1 dl lätt vispad grädde (valfritt)
Gör så här
Fond
- Tina hummrarna i kylskåpet. Dela dem, ta ut allt kött ur stjärt och klor och ställ köttet kallt. Hacka eller krossa skal och huvuden grovt.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs skalen på hög värme i 5 minuter under omrörning, tills de doftar rostat.
- Lägg i lök, morot, selleri och vitlök och fräs i ytterligare 5 minuter. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1–2 minuter.
- Häll i konjaken och låt den koka in nästan helt (eller tänd på den försiktigt om du vill flambera). Häll i vinet och låt det koka ihop till hälften.
- Tillsätt vatten, lagerblad och timjan. Låt sjuda under lock i 40 minuter på svag värme.
- Sila fonden genom en fin sil och pressa ur all vätska ur skalen med baksidan av en slev. Du ska ha ungefär 7–8 dl fond.
Soppa
- Smält smöret i en ren kastrull, rör ner mjölet och fräs i 1 minut utan att det tar färg.
- Vispa i fonden lite i taget och låt koka upp. Tillsätt grädden och låt soppan sjuda i 10 minuter tills den har en len, lätt simmig konsistens.
- Smaka av med citronsaft, cayennepeppar, salt och vitpeppar. Mixa gärna soppan med en stavmixer så att den blir skummig.
- Skär hummerköttet i bitar. Lägg dem i soppan de sista 1–2 minuterna, bara så att de blir varma.
- Servera i varma tallrikar med en klick lätt vispad grädde och gräslök eller dragon.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Snabbversionen
Har du ont om tid: värm en färdig hummersoppa och lägg i hackat hummerkött eller några stora räkor de sista minuterna. Toppa med vispad grädde och dragon – en lyxig förrätt på tio minuter.
Gör fonden i förväg
Fonden kan kokas dagen innan och förvaras i kylskåp, eller frysas i upp till tre månader. Spara skal från räkor, hummer och krabba i frysen tills du har tillräckligt.
Utan alkohol
Byt konjak och vin mot 2 dl extra vatten och 1 msk vitvinsvinäger eller citronsaft.
Servera till
Rostat surdegsbröd med vitlökssmör, en klick rouille eller en enkel grönsallad. Till dryck: en fyllig chardonnay.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden på hummersoppa och bisque?
Bisque är det franska namnet på en krämig skaldjurssoppa gjord på en fond av rostade skal. En klassisk hummersoppa är en bisque.
Kan man göra hummersoppa på räkskal?
Ja. Räkskal ger en mildare men mycket god soppa. Blanda gärna skal från räkor, hummer och krabba.
Hur länge håller hummersoppa?
2 dagar i kylskåp. Utan hummerkött går soppan att frysa i upp till tre månader.
