Så tillagar du fryst hummer
Det viktigaste först: fryst hummer är nästan alltid redan kokad. Den kokas direkt efter fångst och fryses ner, så du behöver inte – och ska inte – koka den igen. Kokar du en färdigkokt hummer blir köttet torrt och segt.
Det du gör är att tina den långsamt, dela den och servera den kall eller snabbt värmd. Längre ner hittar du också tiderna om du har en rå hummer.
- Tid
- Tining 12–24 tim, sedan 10 min
- Svårighet
- Lätt
Gör så här
Tina
- Ta hummern ur förpackningen, lägg den på ett fat eller i ett durkslag över en skål och täck med plastfolie.
- Låt den tina i kylskåpet i 12–24 timmar. En större hummer (500 g och uppåt) behöver det längre spannet.
- Känn efter i den tjockaste delen av stjärten – den ska vara mjuk hela vägen in. Torka av hummern med hushållspapper.
Dela
- Lägg hummern på rygg på en skärbräda med stjärten mot dig.
- Stick en stor, vass kniv genom mitten av huvudet och skär rakt ner. Vänd hummern och fortsätt genom stjärten så att du får två halvor.
- Ta bort tarmkanalen (den mörka tråden längs stjärten) och magsäcken bakom huvudet. Det grönaktiga i huvudet är levern (tomalley) – den är ätbar och älskas av många.
- Knäck klorna med baksidan av kniven eller en hummertång och dra försiktigt ut köttet i ett stycke.
Servera kall – eller värm snabbt
- Kall: servera halvorna direkt med citron, majonnäs eller aioli och gott bröd.
- Varm: sätt ugnen på 225 °C. Lägg halvorna med snittytan upp i en ugnsform, pensla med smält smör och värm mitt i ugnen i 5–7 minuter, bara tills köttet är varmt.
Har du en rå hummer?
Rå hummer är blåsvart och blir röd först när den kokas. Använd en stor kastrull med rikligt med vatten och 30–35 g salt per liter – ungefär som havsvatten.
- Låt vattnet koka upp ordentligt och lägg i hummern med huvudet först.
- Räkna tiden från att vattnet kokar upp igen: ca 8 minuter för en hummer på 400 g, 10–12 minuter för 500–600 g och 2 minuter extra per ytterligare 100 g.
- Lyft upp hummern och låt den svalna på ett galler, eller lägg den i isvatten om den ska serveras kall.
Rå hummer från frysen tinas först i kylskåp på samma sätt som kokt hummer.
Hur mycket hummer per person?
- Förrätt: en halv hummer (ca 250–300 g hel hummer) per person.
- Huvudrätt: en hel hummer på 400–600 g per person.
- Skaldjursplatå: en halv hummer per person räcker gott tillsammans med räkor och krabba.
Så vet du att hummern är tinad
Köttet i stjärten ska vara mjukt och kallt, inte hårt eller isigt i mitten. Är du osäker – vänta en timme till. Hummer som tinat för snabbt släpper vätska och blir lösare i konsistensen.
Förvaring
Tinad hummer håller ett dygn i kylskåp. Frys inte in den igen.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Det här passar till hummer
Klassiskt är smält smör, citron och ljust bröd. Vill du ha något mer: vitlökssmör, aioli, en enkel skirad smörsås med dragon eller en krispig grönsallad med äpple.
Släng inte skalen
Skal, huvud och klor ger en fantastisk fond. Använd dem till hummersoppa – eller frys dem tills du har tillräckligt.
Gratinera
Vill du lyxa till den: bred vitlökssmör och riven parmesan över halvorna och gratinera i 225 °C i ca 8 minuter. Hela receptet finns i gratinerad hummer.
Vanliga frågor
Ska man koka fryst hummer?
Nej, inte om den redan är kokad – och det är nästan all fryst hummer. Tina den i kylen och servera kall eller värm den kort i ugn.
Hur länge ska man koka en rå hummer?
Ungefär 10–12 minuter för en hummer på 500–600 g, räknat från att vattnet kokar upp igen. Lägg till 2 minuter per extra 100 g.
Hur lång tid tar det att tina en hummer?
12–24 timmar i kylskåp, beroende på storlek.
Kan man tina hummer i vatten?
Det går i nödfall – lägg den i en tät påse i kallt vatten och byt vatten var halvtimme – men den blir godast när den tinar långsamt i kylen.
Vad är det gröna i hummern?
Det är levern, som kallas tomalley. Den är ätbar och har en kraftig smak. Den röda rommen (corail) som honor kan ha är också en delikatess.