Friterad bläckfisk – calamares fritos
Calamares fritos är en av Spaniens mest populära tapas: bläckfiskringar i en lätt, krispig mjölpanering, friterade på några minuter och serverade med citron och aioli.
Nyckeln är kort tid och het olja. Bläckfisk blir antingen mör på två minuter – eller seg efter fem.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 10 min
- Total tid
- 25 min
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
- 600 g bläckfiskringar eller bläckfisktuber
- 3 dl mjölk
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 dl durumvetemjöl eller majsmjöl (semola)
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk salt
- 1 liter neutral olja till fritering
Till servering
- flingsalt
- 1 citron, i klyftor
- aioli
Gör så här
- Tina bläckfisken i kylskåpet. Har du tuber: skär dem i 1 cm breda ringar.
- Lägg bläckfisken i mjölken och låt stå i kylen i 30 minuter, gärna längre. Det gör den mörare.
- Hetta upp oljan i en djup kastrull eller fritös till 180 °C. Använd termometer – för kall olja ger fet och degig panering.
- Blanda vetemjöl, durumvetemjöl, paprika och salt i en påse eller skål.
- Låt bläckfisken rinna av, vänd den i mjölblandningen och skaka av överflödigt mjöl.
- Fritera i små omgångar i 1,5–2 minuter, tills ringarna är ljust gyllene. Lyft upp på hushållspapper.
- Strö över flingsalt direkt och servera genast med citronklyftor och aioli.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Snabb aioli
Rör ihop 1 dl majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk citronsaft och 1 msk olivolja.
Utan fritös
Använd panerade bläckfiskringar och baka dem i ugn eller airfryer enligt förpackningen – nästan lika krispiga.
Varför blir bläckfisk seg?
För lång tid. Bläckfisk är antingen kortstekt (1–2 minuter) eller långkokt (45 minuter eller mer). Allt däremellan blir segt.
Vanliga frågor
Hur länge ska man fritera bläckfisk?
1,5–2 minuter i 180 °C. Längre tid gör bläckfisken seg.
Varför lägger man bläckfisk i mjölk?
Mjölken gör bläckfisken mörare och hjälper panneringen att fastna.