Gambas al ajillo – vitlöksräkor
Gambas al ajillo – räkor i vitlök – serveras fräsande het på varenda tapasbar i Spanien. Räkorna fräses snabbt i olivolja med massor av vitlök och chili, och oljan som blir kvar är nästan godare än räkorna. Därför ska det alltid finnas bröd på bordet.
Använd råa räkor för bäst resultat. Har du bara kokta räkor fungerar det också – se tipsen nedan.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 5 min
- Total tid
- 15 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 500 g råa jätteräkor, skalade (vannamei eller rödräkor)
- 1,5 dl god olivolja
- 8 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 torkad chili eller 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk paprikapulver, gärna rökt
- 2 msk torr sherry eller vitt vin (valfritt)
- ½ citron, saften
- 3 msk hackad bladpersilja
- flingsalt
- ljust bröd till servering
Gör så här
- Tina räkorna i kylskåpet. Ta bort tarmen om det behövs (snitta längs ryggen och dra ut den mörka tråden). Torka räkorna torra med hushållspapper och salta lätt.
- Häll olivoljan i en stekpanna eller en lergryta (cazuela) och lägg i vitlök och chili. Värm på medelvärme tills vitlöken börjar fräsa – den ska bli gyllene, inte brun.
- Höj värmen, lägg i räkorna i ett lager och strö över paprikapulvret. Fräs i 1–1,5 minut, vänd räkorna och fräs 1 minut till, tills de är rosa rakt igenom.
- Häll i sherryn och låt det fräsa i 30 sekunder. Pressa över citronsaft och strö över persilja och flingsalt.
- Servera direkt i pannan, fräsande het, med bröd att doppa i oljan.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Med kokta räkor
Fräs vitlök och chili som ovan, dra pannan från värmen och vänd ner kokta, skalade räkor. Låt dem bli varma i oljan i en minut – de ska inte stekas.
Låt inte vitlöken bli bränd
Bränd vitlök blir bitter. Börja med kall olja och vitlök i pannan och värm upp tillsammans – då får du mjuk, söt vitlökssmak i hela oljan.
Gör en hel tapaskväll
Servera med pimientos de padrón, manchego, serranoskinka och oliver – och gärna friterad bläckfisk.
Vanliga frågor
Vad betyder gambas al ajillo?
Räkor med vitlök på spanska. "Gambas" betyder räkor och "ajillo" kommer av ajo, vitlök.
Vad är skillnaden mellan gambas al ajillo och gambas pil pil?
Pil pil är en variant med mer chili och ofta mer paprika. Grunden – räkor fräsande i olivolja och vitlök – är densamma.
Kan man använda frysta räkor?
Ja, tina dem i kylskåpet och torka dem ordentligt innan de läggs i oljan.