Gravad lax med hovmästarsås
Gravad lax är svensk festmat på julbordet, på påsk och till midsommar – och den är löjligt enkel att göra själv. Allt du behöver är riktigt fin lax, socker, salt, dill och två dygns tålamod.
Använd fryst lax, eller frys laxen i minst ett dygn först – det gör den säker att äta rå (se nedan).
- Förberedelse
- 20 min
- Total tid
- 2 dygn (20 min arbete)
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
Gravad lax
- 1 kg laxfilé med skinn, mittbit
- ½ dl strösocker
- ½ dl grovt salt (havssalt eller flingsalt)
- 1 msk krossad vitpeppar
- 2 stora knippen dill, grovt hackade (stjälkar och allt)
Hovmästarsås
- 3 msk dijonsenap eller söt senap
- 1 msk strösocker
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 dl neutral rapsolja
- ½ dl finhackad dill
- salt och nymald vitpeppar
Gör så här
Grava laxen
- Tina laxen i kylskåpet om den är fryst. Plocka bort eventuella ben med en pincett och torka filén torr.
- Blanda socker, salt och vitpeppar.
- Skär filén mitt itu på tvären. Lägg ena halvan med skinnsidan nedåt i en form eller plastpåse. Strö hälften av sockerblandningen över köttet och täck med dill.
- Strö resten av blandningen på den andra halvan och lägg den ovanpå med skinnsidan uppåt, så att köttsidorna möts.
- Täck med plastfolie, lägg något lätt tungt ovanpå (t.ex. ett par mjölkpaket) och låt grava i kylskåp i 48 timmar. Vänd laxen var tolfte timme och ös över lagen som bildas.
- Skrapa av dill och kryddor. Skär laxen i tunna, sneda skivor ner mot skinnet.
Hovmästarsås
- Vispa ihop senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning, så att såsen blir tjock och blank.
- Rör ner dillen och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt i minst 30 minuter.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Fryst lax är säkrast
Rå vild fisk kan innehålla parasiter som dör vid frysning i minst −18 °C i ett dygn. Fryst lax är därför det säkra valet för gravning. Odlad lax från kontrollerade odlingar har mycket låg risk, men frys den gärna ändå.
Lagom sälta
Vill du ha mildare lax: grava i 36 timmar. Kraftigare: upp till 72 timmar.
Servera till
Hovmästarsås, dillstuvad eller nykokt potatis, citron, och gärna en klick löjrom. Till julbordet: på ett grovt rågbröd.
Hållbarhet
Gravad lax håller ca 5 dagar i kylskåp efter gravningen. Den kan frysas i upp till tre månader.
Vanliga frågor
Hur länge ska man grava lax?
48 timmar i kylskåp är lagom. 36 timmar ger mildare lax, upp till 72 timmar saltare och fastare.
Måste man frysa laxen innan man gravar den?
Det rekommenderas för vild lax, för att döda eventuella parasiter. Fryst lax från början är det enklaste.
Vad är skillnaden mellan hovmästarsås och gravlaxsås?
Det är samma sås – en söt senapssås med dill. Namnen används om varandra.