Säsong & högtid

Skaldjur på julbordet – hummer, räkor och löjrom

Skaldjur har blivit en självklar del av många svenska julbord – och det är inte konstigt. Ett fat med hummerhalvor, ett berg av räkor och en skål Kalix löjrom gör julbordet festligt, och det mesta kräver nästan ingen tillagning alls.

Här är planeringen: vad du ska ha, hur mycket, och när du ska göra vad.

Tid: Planera 1 vecka innan
Svårighet: Lätt

Det här lyfter julbordet

Hummer. Halverad, kall, med majonnäs eller aioli – eller gratinerad med vitlökssmör som en varm rätt.
Räkor. Stora räkor med skal på ett eget fat med citron, eller som skagenröra på små toasts.
Löjrom. Med smetana eller gräddfil, finhackad rödlök och blinier eller potatis. Se så serverar du löjrom.
Gravad lax. Med hovmästarsås – grava den själv några dagar innan.
Kallrökt och varmrökt fisk. Kallrökt lax, varmrökt lax, böckling och rökt sik passar perfekt på sillbordet.

Hur mycket per person?

När skaldjuren är en del av ett större julbord:

Hummer: en halv hummer per person (ca 250 g hel hummer).
Räkor: 150–200 g räkor med skal per person.
Löjrom: 20–30 g per person.
Gravad lax: 50–75 g per person.

Ska skaldjuren vara huvudattraktionen – dubbla mängderna.

Planering

En vecka innan: beställ hem allt fryst. Det är lugnare än att stå i kö i fiskdisken den 23 december.
Tre dagar innan: grava laxen.
Dagen innan: ta fram hummer, räkor och löjrom ur frysen och låt dem tina i kylskåpet. Gör hovmästarsås och aioli.
Julafton: dela hummern, skala eventuellt räkorna och lägg upp allt så sent som möjligt. Håll skaldjuren kalla.

Tillbehör

Citron, majonnäs, aioli, hovmästarsås, gräddfil, finhackad rödlök, dill, gott bröd och smör. Till löjrom: blinier, rostat formbröd eller små kokta potatisar.

Förvaring

Tinade skaldjur ska förvaras kallt och ätas inom ett dygn. Det som blivit över på bordet ska inte frysas om – gör hellre skaldjurssoppa på det dagen efter.