Kräftskiva med dillkokta havskräftor
En kräftskiva behöver inte bara ha kräftor. Havskräftor – som också kallas kejsarhummer – har ett fastare, sötare kött och passar perfekt att koka i samma dillag som sötvattenskräftor. Tillsammans med ett fat räkor blir det ett skaldjursbord som får alla att jubla.
Havskräftorna kokas snabbt och får sedan svalna i lagen, så att de drar till sig dill och sälta. Gör dem gärna dagen innan.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 15 min
- Total tid
- Dagen innan + 35 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
Dillag
- 3 liter vatten
- 1,5 dl salt
- 2 msk strösocker
- 1 flaska porter eller mörk öl (33 cl)
- 2 stora knippen krondill
Skaldjur
- 1,6 kg råa havskräftor
- 1,5 kg räkor med skal
Till kalaset
- 1 västerbottenpaj eller ostpaj
- 1 bit lagrad ost (västerbotten eller präst)
- knäckebröd och smör
- aioli eller citronmajonnäs
- citronklyftor
- färska dillkronor till garnering
Gör så här
Dagen innan
- Tina havskräftor och räkor i kylskåpet.
- Koka upp vatten, salt, socker och öl i en stor kastrull. Lägg i hälften av krondillen och låt koka i 5 minuter.
- Lägg i havskräftorna. När vattnet kokar upp igen: låt dem koka i 2–3 minuter tills de är genomkokta och skalet blivit rödaktigt.
- Lyft kastrullen från värmen, lägg i resten av krondillen och låt havskräftorna svalna i lagen. Ställ i kylskåp över natten.
Servering
- Lägg upp havskräftorna på ett stort fat, häll över lite av lagen och garnera med färska dillkronor.
- Lägg upp räkorna på ett eget fat med citronklyftor.
- Duka fram paj, ost, knäckebröd, smör och aioli – och glöm inte servetter, haklappar och skålar för skal.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Så äter du havskräftor
Bryt av stjärten från huvudet. Tryck ihop stjärten så att skalet spricker på undersidan och dra ut köttet. Klorna är små men innehåller sött kött – knäck dem med tänderna eller en nötknäppare.
Hur mycket per person?
Räkna med 250–300 g havskräftor och 250 g räkor med skal per person, plus tillbehör.
Räkor i dillag
Vill du ge även räkorna dillsmak: lägg de tinade (kokta) räkorna i den kalla lagen i 1–2 timmar före servering.
Kräftskivan, klassiskt
Hattar, lyktor och snapsvisor hör till. Till dryck: kall öl, en torr vit eller en äppelmust.
Vanliga frågor
Hur länge ska man koka havskräftor?
2–3 minuter efter att vattnet kokat upp igen. Låt dem sedan svalna i lagen.
Vad är skillnaden mellan havskräftor och kräftor?
Havskräftor lever i havet och har fastare, sötare kött och längre klor. Kräftor lever i sötvatten. Båda passar på en kräftskiva.
Måste havskräftorna ligga i lagen över natten?
Det ger mest smak, men 3–4 timmar räcker om du har ont om tid.
