Skagenröra och toast skagen
Toast skagen skapades av krögaren Tore Wretman på 1950-talet och är fortfarande en av Sveriges mest älskade förrätter. Hemligheten är enkel: riktigt bra räkor som du skalar själv, en röra som inte dränker dem och ett bröd som är krispigt och smörigt.
Gör röran strax före servering – räkorna ska vara huvudsaken, inte majonnäsen.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 5 min
- Total tid
- 25 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
Skagenröra
- 500 g räkor med skal (ger ca 200 g skalade)
- ½ dl majonnäs
- ½ dl crème fraiche
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk finriven pepparrot (färsk eller från tub)
- ½ citron, finrivet skal och 1 msk saft
- ½ dl finhackad dill
- 2 msk finhackad rödlök (valfritt)
- salt och nymald vitpeppar
Till servering
- 4 skivor ljust formbröd eller surdegsbröd
- 2 msk smör
- 50 g löjrom
- 4 dillkvistar
- 4 citronklyftor
Gör så här
- Tina räkorna långsamt i kylskåpet, gärna över natten (se så tinar du räkor). Skala dem och låt rinna av ordentligt på hushållspapper.
- Grovhacka ungefär hälften av räkorna och låt resten vara hela – då får röran både struktur och stora bitar.
- Rör ihop majonnäs, crème fraiche, senap, pepparrot, citronskal och citronsaft i en skål.
- Vänd ner räkorna, dill och rödlök. Smaka av med salt och vitpeppar. Ställ kallt i högst en timme.
- Skär bort kanterna på brödet om du vill ha det klassiska utseendet. Stek brödskivorna gyllene i smör på medelvärme, ca 1–2 minuter per sida.
- Lägg en rejäl hög skagenröra på varje varm toast, toppa med en klick löjrom och en dillkvist och servera direkt med citronklyfta.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Hemligheter för den bästa röran
- Torra räkor. Det viktigaste av allt – blöta räkor ger en vattnig röra. Låt dem rinna av och klappa torrt.
- Hellre för lite majonnäs än för mycket. Röran ska precis binda ihop räkorna.
- Gör den samma dag. Skagenröra är godast inom några timmar; efter det släpper räkorna vätska.
Varianter
Byt ut löjrommen mot stenbitsrom eller hoppa över den helt. Vill du ha mer hetta: mer pepparrot. Skagenröran är också perfekt i en halv avokado, på knäckebröd som tilltugg eller som fyllning i en baguette.
Hur mycket räkor?
Räkna med 125 g räkor med skal per toast, eller ca 50 g skalade räkor. Ska röran vara huvudrätt (på en stor smörgås) – dubbla mängden.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden på skagenröra och räkröra?
Skagenröra är den klassiska räkröran med majonnäs, crème fraiche, dill och ofta pepparrot och löjrom. "Räkröra" används ofta om enklare varianter.
Kan man göra skagenröra dagen innan?
Det går, men den blir bäst om du gör den samma dag. Skala gärna räkorna och blanda såsen i förväg och vänd ihop strax före servering.
Vilket bröd ska man ha till toast skagen?
Klassiskt är ljust formbröd utan kanter, stekt i smör. Surdegsbröd eller briochebröd fungerar också fint.