Mitt liv på en kavring – Sveriges bästa macka 2026
Mitt liv på en kavring blev Sveriges bästa macka när Mack-SM 2026 avgjordes på Bake On i Tylösand den 10 oktober. Mackan gjordes av Anders Svensson, bagare på Mormors bageri i Lund. Han har arbetat i bageribranschen i över fyrtio år.
Årets tema var Minnen, och mackan berättar om hans liv. Kavringen bakar han efter ett recept han lärde sig när han som 13-åring började som lärling på ett bageri i Påarp. Torsken kommer från fiskeintresset under uppväxten, och de handskalade räkorna är en hyllning till hans stora kärlek.
Det här är vår hemmaversion, byggd på de ingredienser som har redovisats för vinnarmackan. Mängderna och arbetsgången är våra egna. Den sista hemliga ingrediensen i fiskkrämen har Anders Svensson behållit för sig själv.
- Förberedelse
- 40 min
- Tillagning
- 15 min
- Total tid
- 55 min
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
Brynt pepparrotssmör
- 75 g smör
- 2 msk färsk pepparrot, finriven
- 1 krm flingsalt
Fiskkräm
- 1 dl crème fraîche
- 50 g naturell färskost, t.ex. Philadelphia
- 2 msk rödlök, mycket finhackad
- ½ röd chili, urkärnad och finhackad
- ½ vitlöksklyfta, finriven
- ½ tsk citronpeppar
- 1 tsk rivet skal av osprutad citron
- salt
Sesam- och pankopanerad torsk
- 400 g torskrygg, tinad
- ½ dl vetemjöl
- 1 ägg
- 1 dl pankoströbröd
- 2 msk vita sesamfrön
- salt
- 2 msk smör och 1 msk rapsolja till stekning
Kavringskrutonger
- 1 skiva kavring
- 1 msk smör
Till mackan
- 4 skivor kavring, ca 1,5 cm tjocka
- 4 stora blad krispsallad
- 450 g räkor med skal (ger ca 200 g skalade)
- 1 msk kapris
- 8 små söta tomater, halverade
- 1 knippe dill
- 1 ask ärtskott
Gör så här
Dagen före
- Tina torsken och räkorna i kylskåpet över natten.
Smör och fiskkräm
- Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme och låt det fräsa tills det doftar nötigt och bottensatsen blir ljusbrun, ca 4–5 minuter. Häll upp i en skål och låt svalna tills smöret börjar stelna. Rör ner pepparroten och flingsaltet.
- Rör ihop crème fraîche och färskost till en slät kräm. Blanda i rödlök, chili, vitlök, citronpeppar och citronskal. Smaka av med salt och ställ kallt i minst 30 minuter så att smakerna hinner sätta sig.
- Skala räkorna och låt dem rinna av på hushållspapper.
Kavringskrutonger
- Skär kavringskivan i små tärningar. Rosta dem i smöret i en stekpanna på medelvärme i 4–5 minuter tills de är knapriga. Låt dem svalna på hushållspapper.
Torsken
- Torka torsken torr och skär den i 4 jämnstora bitar. Salta lätt.
- Ställ fram tre tallrikar: en med mjöl, en med uppvispat ägg och en med panko blandat med sesamfrön. Vänd torskbitarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i pankoblandningen.
- Stek torsken i smör och olja på medelvärme ca 3 minuter per sida tills den är gyllenbrun och precis genomstekt (50–52 grader i mitten).
Bygg mackan
- Bred ett jämnt lager pepparrotssmör på kavringskivorna.
- Lägg på ett salladsblad och placera den nystekta torsken på salladsbädden.
- Toppa med en generös klick fiskkräm och ett lager handskalade räkor.
- Garnera med kapris, tomater, kavringskrutonger, dill och ärtskott. Servera direkt medan torsken är varm och krispig.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Baka kavringen själv
Anders Svenssons eget kavringsrecept är inte publicerat. En klassisk mörk och saftig kavring fungerar utmärkt. Den görs utan jäsning och blir godast dagen efter.
- 5 dl filmjölk
- 1,5 dl mörk sirap
- 4 dl grovt rågmjöl
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 1 msk krossad fänkål eller brödkryddor (valfritt)
Blanda de torra ingredienserna. Rör ner filmjölk och sirap till en lös smet. Häll den i en smord och bröad form på ca 1,5 liter. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 1 timme, tills en provsticka kommer ut torr. Låt brödet svalna inlindat i en handduk, så blir skorpan mjuk.
Köpt kavring går också bra
Välj en mörk, saftig kavring och skär skivorna ca 1,5 cm tjocka, så bär de upp torsken och räkorna.
Förbered i god tid
Pepparrotssmöret, fiskkrämen och krutongerna kan göras dagen före. Stek torsken och bygg mackan precis före servering. Läs mer om hur du tinar räkor.
Vanliga frågor
Vad är Mack-SM?
Mack-SM är Sverigemästerskapet i smörgåsar och arrangeras av Sveriges bagare & konditorer. I finalen får varje finalist 45 minuter på sig att göra 20 likadana mackor, som sedan bedöms av en jury.
Vem vann Mack-SM 2026?
Anders Svensson från Mormors bageri i Lund vann med mackan ”Mitt liv på en kavring”. Finalen hölls den 10 oktober 2026 på Bake On i Tylösand, och temat var Minnen.
Vad är kavring?
Kavring är ett mörkt, saftigt och lite sött rågbröd från Skåne. Det smaksätts med sirap och bakas ofta med filmjölk och bikarbonat i stället för jäst.
Kan man använda annan fisk än torsk?
Ja, panerad sej, kolja eller rödspätta fungerar också. Torsken ger dock de stora, saftiga flagor som gör mackan.
