Hummerpasta med tomat och konjak
På italienska heter den linguine all'astice och serveras på trattorior längs hela kusten. Hemligheten är att låta hummerskalen ge smak åt såsen – då smakar hela rätten hummer, inte bara bitarna du lägger i på slutet.
Använd kokt fryst hummer: köttet läggs i sist och värms bara, så att det förblir saftigt.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 30 min
- Total tid
- 50 min
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
- 2 kokta hummrar à ca 500 g
- 400 g linguine eller spaghetti
- 3 msk olivolja
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 röd chili, finhackad (eller ½ tsk chiliflakes)
- 2 msk tomatpuré
- ½ dl konjak
- 1 dl torrt vitt vin
- 400 g krossade tomater eller 300 g körsbärstomater, halverade
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk smör
- 1 dl färsk basilika eller persilja
- salt och nymald svartpeppar
Gör så här
- Tina hummrarna i kylskåpet. Dela dem, ta ut köttet ur stjärt och klor och skär det i stora bitar. Spara skal och huvuden.
- Hetta upp olivoljan i en stor panna. Fräs hummerskalen (krossa dem lätt) på hög värme i 3–4 minuter tills det doftar rostat.
- Sänk värmen. Lägg i schalottenlök, vitlök och chili och fräs i 2 minuter. Rör ner tomatpurén.
- Häll i konjaken och låt den koka in. Tillsätt vinet och låt det koka ihop till hälften.
- Tillsätt tomaterna och låt såsen sjuda i 15 minuter. Plocka bort skalen och rör ner grädden. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten, men ta upp den en minut innan den är klar. Spara 1 dl pastavatten.
- Vänd ner pastan i såsen med smöret och lite pastavatten. Låt den koka klart i såsen under omrörning i 1–2 minuter.
- Lägg i hummerköttet och vänd försiktigt i 1 minut, bara tills det är varmt. Toppa med basilika och servera direkt.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Räkor i stället
Byt hummern mot 500 g stora räkor med skal. Fräs skalen på samma sätt och lägg i de skalade räkorna i sista steget.
Lite billigare
En hummer räcker gott till fyra om du drar ut på såsen med 200 g extra räkor.
Dryck
En torr, mineralisk vit – vermentino, chablis eller en italiensk pinot grigio.
Vanliga frågor
Hur mycket hummer behövs till hummerpasta?
En hummer på ca 500 g räcker till två portioner. Till fyra: två hummrar, eller en hummer plus räkor.
Kan man använda fryst hummer?
Ja. Tina den i kylskåpet och lägg i köttet allra sist – det är redan kokt och ska bara bli varmt.