Moules frites – vinkokta blåmusslor
Moules frites är Belgiens nationalrätt och en av de enklaste skaldjursmiddagar som finns: musslor som ångas i vitt vin med schalottenlök och vitlök, en skvätt grädde och massor av persilja. Till det krispig pommes frites – och bröd för att suga upp buljongen.
Receptet fungerar med både frysta, förkokta musslor och färska. Skillnaden är bara tiden.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Total tid
- 25 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 2 kg blåmusslor
- 3 msk smör
- 3 schalottenlökar, finhackade
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 kvistar färsk timjan
- 1 lagerblad
- 3 dl torrt vitt vin
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl hackad bladpersilja
- nymald svartpeppar
Till servering
- 800 g pommes frites (ugns- eller frityr)
- majonnäs eller aioli
- ljust bröd
Gör så här
- Tina frysta musslor i kylskåpet. Färska musslor: skölj och skrubba dem, dra bort skägget och släng musslor som är trasiga eller inte sluter sig när du knackar på dem.
- Sätt in pommes fritesen i ugnen enligt förpackningen så att de blir klara samtidigt som musslorna.
- Smält smöret i en stor gryta med lock. Fräs schalottenlök och vitlök mjuka på medelvärme i 3 minuter.
- Lägg i timjan och lagerblad, häll i vinet och koka upp.
- Lägg i musslorna, lägg på locket och låt dem ånga på hög värme. Skaka grytan då och då. Frysta, förkokta musslor: 3–4 minuter, tills de är genomvarma. Färska musslor: 5–6 minuter, tills de öppnat sig.
- Häll i grädden, strö över persilja och peppar och vänd om. Släng färska musslor som inte öppnat sig.
- Servera direkt i djupa tallrikar med buljongen, pommes frites, majonnäs och bröd. Ställ fram en tom skål för skalen.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Ät som en belgare
Använd ett tomt musselskal som pincett för att plocka ur de andra musslorna.
Varianter
- Med öl: byt vinet mot en ljus belgisk öl.
- Thai: fräs ingefära, citrongräs och röd curry, och byt vin och grädde mot kokosmjölk och limesaft.
- Gratinerade: lägg musslorna i halva skal, toppa med vitlökssmör och ströbröd och gratinera i 250 °C i 5 minuter – en perfekt förrätt.
Hur mycket per person?
Ca 500 g musslor med skal per person som huvudrätt, 250 g som förrätt.
Vanliga frågor
Hur länge ska man koka blåmusslor?
Färska musslor 5–6 minuter under lock tills de öppnat sig. Frysta, förkokta musslor behöver bara 3–4 minuter för att bli varma.
Kan man äta musslor som inte öppnat sig?
Färska musslor som inte öppnar sig vid kokning ska slängas.
Vilket vin passar till moules frites?
Samma torra vita vin som du kokar musslorna i, till exempel en muscadet, en sauvignon blanc eller en torr riesling.