Pilgrimsmusslor i brynt smör
En perfekt stekt pilgrimsmussla har en djupt gyllene, karamelliserad yta och är glansig och nästan genomskinlig i mitten. Den är söt, mjuk och smälter i munnen. Det krävs bara två saker: en riktigt het panna och att du låter bli musslorna medan de steks.
Här serveras de med brynt smör, citron och kapris – den klassiska kombinationen.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 5 min
- Total tid
- 15 min
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
- 12 pilgrimsmusslor
- 1 msk neutral olja
- salt
Brynt smör
- 75 g smör
- 1 msk kapris, avrunnen
- ½ citron, saften
- 2 msk hackad persilja
Gör så här
- Tina musslorna långsamt i kylskåpet, gärna på hushållspapper. Ta bort den lilla sega muskeln på sidan om den sitter kvar.
- Torka musslorna mycket torra med hushållspapper och låt dem bli rumstempererade i 10 minuter. Salta strax före stekning.
- Hetta upp oljan i en stekpanna (gärna gjutjärn) tills det nästan ryker.
- Lägg i musslorna medsols, med god plats emellan. Rör dem inte! Stek i 90 sekunder tills de har en djupt gyllene yta.
- Vänd och stek i ytterligare 60–90 sekunder. Lägg upp på varma tallrikar.
- Sänk värmen och lägg smöret i pannan. Låt det bli nötbrunt (ca 1–2 minuter). Lägg i kapris och citronsaft – det fräser – och sist persilja.
- Skeda det brynta smöret över musslorna och servera direkt.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Torrt är allt
Fuktiga musslor kokar i stället för att få stekyta. Torka dem, och torka dem igen.
Servera till
En slät blomkålspuré, ärtpuré eller en enkel sallad med äpple och fänkål. Som huvudrätt: risotto.
Klara?
Musslan är klar när den är fast på ytan men fortfarande ger efter lite när du trycker – och glansig i mitten.
Vanliga frågor
Hur länge ska man steka pilgrimsmusslor?
90 sekunder på första sidan och 60–90 sekunder på den andra, i en mycket het panna.
Vad är skillnaden på pilgrimsmusslor och kammusslor?
Pilgrimsmussla är en sorts kammussla. I butik används namnen ofta om samma sak.