Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole är Neapels svar på frågan "hur mycket smak går det att få ur fem ingredienser?". Musslorna öppnar sig i vin och olivolja och släpper ut sin salta saft, som blir pastans sås tillsammans med vitlök, chili och persilja.
Ingen grädde, ingen ost. Bara havet, olivolja och tajming.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Total tid
- 25 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 1 kg vongole (venusmusslor)
- 400 g spaghetti eller linguine
- 1 dl god olivolja
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 torkad chili eller ½ tsk chiliflakes
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 1 dl hackad bladpersilja
- 1 citron, finrivet skal
- salt och nymald svartpeppar
Gör så här
- Tina musslorna i kylskåpet. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av.
- Koka spaghettin i saltat vatten, men något mindre salt än vanligt (musslorna är salta). Ta upp den 2 minuter innan den är klar och spara 2 dl pastavatten.
- Hetta under tiden upp olivoljan i en stor panna med lock. Fräs vitlök och chili på medelvärme i 1–2 minuter tills vitlöken precis börjar få färg.
- Höj värmen, lägg i musslorna och häll i vinet. Lägg på locket och låt dem ånga i 3–4 minuter, tills de är varma och (om de är färska) har öppnat sig.
- Lägg spaghettin direkt i pannan med hälften av persiljan och 1 dl pastavatten. Vänd och skaka pannan på hög värme i 2 minuter tills pastan är klar och såsen blivit krämig och blank. Tillsätt mer pastavatten om det behövs.
- Ta från värmen, ringla över lite extra olivolja och strö över resten av persiljan, citronskal och svartpeppar. Servera direkt.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Pastan ska koka klart i såsen
Det är där magin händer – stärkelsen från pastan och musslornas saft blir en krämig sås. Därför tas pastan upp innan den är helt klar.
Ingen parmesan
I Italien serveras aldrig ost till skaldjurspasta. Prova utan – du kommer inte sakna den.
Med tomat
Vongole rosso: tillsätt 200 g halverade körsbärstomater tillsammans med vinet.
Vanliga frågor
Vad är vongole?
Vongole är italienska för venusmusslor – små, söta musslor som är perfekta till pasta.
Ska man ha grädde i spaghetti alle vongole?
Nej, den klassiska versionen görs med olivolja, vitlök, vin och persilja. Krämigheten kommer från pastavattnet.