Sushi hemma – nigiri, maki och sashimi
Sushi hemma är roligare och enklare än du tror – och med riktigt fin fisk blir det ofta godare än hos sushibaren runt hörnet. Det viktigaste är riset: rätt sort, rätt kokt och rätt smaksatt.
Använd alltid fisk som varit djupfryst och är avsedd att ätas rå. Det är både säkrast och lättast att få tag på.
- Förberedelse
- 1 tim
- Tillagning
- 25 min
- Total tid
- 1 tim 25 min
- Svårighet
- Avancerad
Ingredienser
Sushiris
- 5 dl sushiris (japanskt kortkornigt ris)
- 6 dl vatten
- 1 dl risvinäger
- 2 msk strösocker
- 2 tsk salt
Fisk
- 300 g lax för sushi (fryst), utan skinn
- 300 g tonfisk (saku)
- 8 jätteräkor, kokta och skalade
Till maki och servering
- 4 noriark
- ½ gurka, i stavar
- 1 avokado, i stavar
- wasabi
- inlagd ingefära (gari)
- japansk soja
Gör så här
Sushiris
- Skölj riset i kallt vatten och gnid det mellan händerna. Byt vatten tills det är nästan klart, 4–5 gånger. Låt rinna av i 15 minuter.
- Koka upp ris och vatten i en kastrull med tättslutande lock. Sänk till lägsta värme och låt sjuda i 12 minuter. Dra av plattan och låt stå med locket på i 10 minuter.
- Värm vinäger, socker och salt tills det löst sig. Lägg riset i en vid skål, ringla över vinägern och vänd försiktigt med en träspade medan du fläktar riset svalt. Täck med en fuktig handduk.
Fisk
- Tina fisken i kylskåpet. Skär lax och tonfisk mot fibrerna i skivor, ca 0,5 cm tjocka och 7–8 cm långa, för nigiri och sashimi. Spara stavar till maki.
- Fjärilsdela räkorna: snitta längs undersidan och vik ut dem platt.
Nigiri
- Fukta händerna i vatten med en skvätt vinäger. Forma ca 20 g ris (en golfboll) till en avlång kudde.
- Stryk en prick wasabi på en fiskskiva, lägg den på riset och tryck försiktigt så att den formar sig efter riset.
Maki
- Lägg ett noriark med den blanka sidan ned på en bambumatta. Bred ut ett tunt lager ris, lämna 2 cm fritt överst.
- Lägg en rad fisk, gurka och avokado längs nederkanten. Rulla ihop tätt med hjälp av mattan och fukta den fria kanten så att rullen sluter sig.
- Skär rullen i 8 bitar med en vass, fuktig kniv.
- Lägg upp sushi och sashimi med wasabi, ingefära och soja.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Viktigt om rå fisk
Ät bara fisk som har varit djupfryst (minst −18 °C i ett dygn, gärna −20 °C eller kallare) och är avsedd för sushi och sashimi. Tina i kylskåpet, skär med ren kniv på ren bräda och ät samma dag.
Riset ska vara rumstempererat
Kallt ris från kylen blir hårt. Gör riset högst några timmar innan och förvara det täckt i rumstemperatur.
Inget sushi-kit?
Nigiri behöver bara händer. Till maki fungerar en kökshandduk inslagen i plastfolie som rullmatta.
Vanliga frågor
Vilken fisk kan man använda till sushi?
Lax och tonfisk som varit djupfryst och är avsedd att ätas rå. Kokta räkor och kokt bläckfisk fungerar också.
Hur mycket sushiris per person?
Ca 1–1,5 dl okokt ris per person.
Hur länge håller hemmagjord sushi?
Ät den samma dag, helst inom några timmar.