Torsk med brynt smör, pepparrot och räkor
Det här är en av de där rätterna som finns på varje bra svensk krog: vit, saftig torsk, nötigt brynt smör, söta räkor och den skarpa hettan från färsk pepparrot. Fyra smaker som passar perfekt ihop.
Allt går på tjugo minuter, och det mesta är att låta smöret bli brunt i lugn och ro.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 20 min
- Total tid
- 35 min
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
Torsk
- 800 g torskrygg, i 4 bitar
- 1 msk rapsolja
- 1 msk smör
- flingsalt och vitpeppar
Brynt smör med räkor
- 150 g smör
- 400 g räkor med skal (ger ca 175 g skalade)
- 1 msk citronsaft
- 2 msk hackad persilja eller dill
- 3 msk färsk pepparrot, riven
Potatispuré
- 1 kg mjölig potatis
- 1 dl mjölk
- 50 g smör
- salt
Gör så här
- Tina torsk och räkor i kylskåpet. Skala räkorna. Torka torsken torr och salta den lätt 10 minuter innan stekning.
- Koka potatisen mjuk, häll av och mosa med varm mjölk och smör. Smaka av med salt och håll varm.
- Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek torsken med den snyggaste sidan nedåt i 3–4 minuter tills den fått en gyllene yta.
- Vänd, lägg i smöret och sänk värmen. Ös smör över fisken och stek i ytterligare 2–4 minuter, tills den precis flagnar sig. Lägg upp.
- Lägg smöret till såsen i en kastrull på medelvärme. Låt det fräsa tills det slutar skumma, doftar nötigt och blivit gyllenbrunt, ca 4–5 minuter.
- Dra från värmen, pressa i citronsaft och vänd ner räkor och persilja. Räkorna ska bara bli varma.
- Lägg upp potatispuré och torsk, skeda över det brynta smöret med räkor och toppa med rikligt med riven pepparrot.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Brynt smör utan att bränna
Använd en ljus kastrull så att du ser färgen. När bottensatsen är nötbrun och det doftar som rostade hasselnötter – lyft genast av.
Pepparroten ska vara färsk
Riven färsk pepparrot är något helt annat än pepparrot på tub. Riv den direkt över fisken vid servering.
Lyxigare
Toppa med en sked löjrom eller byt räkorna mot hummer.
Vanliga frågor
Hur steker man torsk så att den inte faller sönder?
Torka den torr, använd en het panna och vänd den bara en gång. Torskrygg är fastare än filé och lättare att steka.
Hur gör man brynt smör?
Låt smöret fräsa på medelvärme tills skummet lagt sig och bottensatsen blivit nötbrun, ca 4–5 minuter.