Torskrygg med äggsås och dill
Torsk med äggsås är en av de mest älskade svenska husmansrätterna – och med en tjock, fin torskrygg blir den nästan lyxig. Fisken ugnsbakas långsamt så att den flagnar i stora, saftiga flak, och äggsåsen med smör, dill och hackat ägg gör resten.
Servera med nykokt potatis och gärna en klick riven pepparrot.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Total tid
- 40 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
Torsk
- 800 g torskrygg
- 1 msk smör
- flingsalt och vitpeppar
Äggsås
- 4 ägg
- 75 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- ½ dl finhackad dill
- 1 tsk dijonsenap (valfritt)
- salt och vitpeppar
Till servering
- 800 g fast potatis
- riven pepparrot (valfritt)
- citronklyftor
Gör så här
- Tina torsken i kylskåpet. Torka den torr och salta lätt 10 minuter innan den ska i ugnen.
- Sätt ugnen på 150 °C och sätt på potatisen att koka.
- Lägg torsken i en smord ugnsform, klicka över smör och krydda med vitpeppar. Baka mitt i ugnen i 18–22 minuter, tills innertemperaturen är 50–52 °C och fisken precis börjat flaga sig.
- Koka äggen i 8 minuter, kyl i kallt vatten, skala och hacka dem.
- Smält smöret till såsen i en kastrull, vispa ner mjölet och låt fräsa i 1 minut. Vispa i mjölk och grädde lite i taget och låt sjuda i 5 minuter under omrörning.
- Smaka av med senap, salt och vitpeppar. Vänd ner hackade ägg och dill strax före servering.
- Servera torsken med äggsås, potatis, citron och gärna lite riven pepparrot.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Snabb äggsås utan redning
Smält 150 g smör och rör ner hackade ägg, dill, salt och en skvätt citron. Det är den äldre, enklare varianten – och minst lika god.
Låg ugnsvärme ger saftig fisk
Torsk blir lätt torr. 150 °C och koll på innertemperaturen ger stora, saftiga flak.
Pepparrot gör skillnad
Riv färsk pepparrot över fisken vid servering – det lyfter hela rätten.
Vanliga frågor
Hur länge ska torskrygg vara i ugnen?
Ca 18–22 minuter i 150 °C, beroende på tjocklek. Innertemperaturen ska vara 50–52 °C.
Vad är skillnaden mellan torskrygg och torskfilé?
Ryggen är den tjockaste, finaste delen av filén. Den blir jämnare tillagad och saftigare.