Ugnsbakad lax med citron, dill och potatis
Ugnsbakad lax är kanske Sveriges vanligaste fiskmiddag – och lättast att göra torr. Hemligheten är låg värme och en termometer, eller i alla fall koll på klockan. Då blir laxen saftig, nästan krämig, och flagnar i stora skivor.
Här med citron, dill och smör, kall dillsås och nykokt potatis.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Total tid
- 30 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
Lax
- 800 g laxfilé eller laxrygg
- 1 msk olivolja
- 1 citron, i tunna skivor
- 4 dillkvistar
- 2 msk smör
- flingsalt och nymald svartpeppar
Kall dillsås
- 2 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
- ½ dl finhackad dill
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk citronsaft
- salt och peppar
Till servering
- 800 g färskpotatis eller fast potatis
- 1 knippe sparris eller haricots verts (valfritt)
Gör så här
- Tina laxen i kylskåpet. Låt den bli rumstempererad i 15 minuter innan den ska i ugnen.
- Sätt ugnen på 150 °C. Sätt på potatisen att koka.
- Lägg laxen i en ugnsform, pensla med olja och krydda med flingsalt och peppar. Lägg citronskivor och dill ovanpå och klicka ut smöret.
- Baka mitt i ugnen i 18–22 minuter för en tjock rygg, 12–15 minuter för en tunnare filé. Laxen är klar när innertemperaturen är 50–52 °C – då är den saftig och precis genomskinlig i mitten.
- Rör ihop dillsåsen under tiden.
- Låt laxen vila 2 minuter. Servera med potatis, gröna grönsaker och dillsås, och skeda över smöret från formen.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Rätt temperatur
- 48 °C: glansig och lite rosa i mitten – som på restaurang.
- 50–52 °C: saftig och nyss genomstekt – för de flesta.
- 55 °C eller mer: fast och torrare.
Varför låg ugnsvärme?
I 150 °C blir laxen jämnt tillagad hela vägen igenom och släpper mindre av det vita proteinet (albumin) på ytan. Högre värme går snabbare men ger lättare torr lax.
Smakvarianter
- Asiatisk: pensla med soja, honung, riven ingefära och sesamolja.
- Pepparrot: toppa med riven pepparrot och citronskal efter ugnen.
- Pesto: bred grön pesto över laxen innan den går in.
Vanliga frågor
Hur länge ska lax vara i ugnen?
Ca 18–22 minuter i 150 °C för en tjock laxrygg, 12–15 minuter för en tunnare filé. Innertemperaturen ska vara 50–52 °C.
Kan man ugnsbaka fryst lax utan att tina den?
Det går – räkna med ungefär dubbla tiden – men laxen blir jämnare och saftigare om du tinar den i kylen först.
Vad är det vita som kommer ut ur laxen?
Det är albumin, ett protein som tränger ut när laxen tillagas på hög värme. Det är ofarligt men blir mindre vid låg ugnsvärme.