Halstrad röding med brynt smör och citron
Röding är laxens finare kusin: mildare, mer elegant och med ett vackert rosa kött. Den är perfekt att halstra med skinnsidan ned tills skinnet blir krispigt som ett chips, medan köttet förblir glansigt och saftigt.
Hela tillagningen tar fem minuter. Det svåra är att vänta och inte vända för tidigt.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Total tid
- 30 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 4 rödingfiléer med skinn (ca 600 g)
- 1 msk rapsolja
- flingsalt
Brynt smör
- 75 g smör
- ½ citron, saften
- 1 msk kapris
- 2 msk hackad dill
Till servering
- 800 g fast potatis
- 1 knippe grön sparris eller haricots verts
Gör så här
- Tina filéerna i kylskåpet. Torka dem mycket torra, särskilt skinnet. Skrapa skinnet med baksidan av en kniv så att fukten försvinner.
- Koka potatisen mjuk och pressa eller krossa den lätt med lite smör. Koka eller stek sparrisen i 2–3 minuter.
- Salta skinnet. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme.
- Lägg i filéerna med skinnet nedåt och tryck lätt med en stekspade de första 10 sekunderna så att de inte bågnar.
- Stek i 3–4 minuter utan att röra, tills köttet är ljust nästan hela vägen upp och skinnet krispigt.
- Vänd och stek i 20–30 sekunder. Lägg upp med skinnet uppåt och salta köttet.
- Bryn smöret i pannan tills det doftar nötigt. Tillsätt citronsaft, kapris och dill.
- Servera rödingen med potatis och sparris och skeda över det brynta smöret.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Krispigt skinn
Torrt skinn, het panna och tålamod. Vänd inte förrän fisken släpper av sig själv från pannan.
I ugn
Lägg filéerna i en smord form, pensla med smör, salta och baka i 150 °C i 10–12 minuter.
Andra smaker
Röding passar fint med sandefjordsmör, en klick löjrom, rostade mandlar eller pepparrot.
Vanliga frågor
Hur länge ska man steka röding?
3–4 minuter med skinnsidan ned och 20–30 sekunder på köttsidan.
Vad är skillnaden mellan röding och lax?
Röding är en mindre laxfisk med mildare smak och lite mindre fett. Den tillagas på samma sätt men går snabbare.