Säsong & högtid

Räkfrossa till midsommar

Räkfrossa är den enklaste festmaten som finns: ett berg av stora, kalla räkor mitt på bordet, gott bröd, några såser och alla som skalar och pratar. Ingen behöver stå vid spisen.

Det enda som krävs är riktigt bra räkor, rätt mängd – och att de får tina långsamt.

Förberedelse: 40 min
Total tid: 40 min
Svårighet: Lätt

Till receptet

Ingredienser

Portioner 6

Räkor och fisk

3 kg räkor med skal
300 g kallrökt lax

Citronmajonnäs

2 dl majonnäs
1 citron, finrivet skal och 1 msk saft

Aioli

2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk olivolja

Tillbehör

2 baguetter eller ett surdegsbröd
200 g smör
1 bit lagrad ost (västerbotten eller präst)
1 västerbottenpaj (valfritt)
3 citroner, i klyftor
1 knippe dill
1 gurka, i stavar
1 skål färska jordgubbar till efterrätt

Gör så här

Tina räkorna i kylskåpet i 12–24 timmar, i durkslag över en skål så att smältvattnet rinner av (se så tinar du räkor).
Rör ihop citronmajonnäsen och aiolin och ställ kallt.
Skär bröd och ost, dela citronerna och lägg upp laxen på ett fat.
Lägg upp räkorna strax före servering på stora fat, gärna på ett lager krossad is. Garnera med dill och citronklyftor.
Ställ fram en skål för skal och en skål vatten med citron för fingrarna på varje del av bordet.