Säsong & högtid

Nyårshummer med champagnesås

Nyårsafton är kvällen för hummer. Här värms hummerhalvorna i smör och serveras med en klassisk champagnesås – en lätt, krämig beurre blanc på mousserande vin och dragon – med smörslungad potatis och en klick löjrom på toppen.

Såsen kan göras klar en timme innan, och hummern tar bara sex minuter i ugnen.

Förberedelse: 25 min
Tillagning: 25 min
Total tid: 50 min
Svårighet: Medel

Till receptet

Ingredienser

Portioner 4

Hummer

2 kokta hummrar à ca 500 g
2 msk smör, smält
flingsalt

Champagnesås

2 schalottenlökar, finhackade
2 dl champagne eller torrt mousserande vin
1 dl vispgrädde
150 g kallt smör, i tärningar
1 msk finhackad dragon
1 tsk citronsaft
salt och vitpeppar

Till servering

600 g små potatisar (gärna fast sort)
1 msk smör
1 msk finhackad gräslök
50 g löjrom (valfritt)

Gör så här

Tina hummrarna i kylskåpet i 12–24 timmar. Dela dem på längden, ta bort tarmen och knäck klorna (se så tillagar du fryst hummer).
Koka potatisen mjuk. Häll av och slunga den i smör och gräslök.
Koka schalottenlök och champagne i en kastrull tills det återstår ca ½ dl, ca 8–10 minuter.
Tillsätt grädden och låt koka upp. Sänk värmen till låg.
Vispa ner det kalla smöret några tärningar i taget. Låt inte såsen koka – då skär den sig. Smaka av med dragon, citronsaft, salt och vitpeppar. Håll varm (inte het).
Sätt ugnen på 225 °C. Lägg hummerhalvorna och klorna med snittytan upp i en form, pensla med smält smör och värm i 5–6 minuter.
Lägg upp hummer och potatis på varma tallrikar, skeda över champagnesåsen och toppa med en klick löjrom och flingsalt.