Löjromssås till fisk
Löjromssås är en av de lyxigaste såserna du kan servera till fisk – och en av de enklaste. En len vitvinssås reduceras med grädde och vispas blank med smör. Löjrommen vänds ner i sista sekunden så att kornen behåller sin knaprighet och färg.
Servera till torsk, gös, röding, hälleflundra eller pilgrimsmusslor.
- Förberedelse
- 5 min
- Tillagning
- 15 min
- Total tid
- 20 min
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 dl fiskbuljong
- 2 dl vispgrädde
- 25 g kallt smör, i tärningar
- ½ citron, saften
- 50 g löjrom
- 1 msk finhackad gräslök eller dill
- salt och vitpeppar
Gör så här
- Ta fram löjrommen och låt den tina i kylskåpet, helst dagen innan.
- Koka schalottenlök, vin och fiskbuljong i en kastrull tills det återstår ca ½ dl, ca 8 minuter.
- Tillsätt grädden och låt koka ihop i 4–5 minuter till en lätt simmig sås.
- Sila såsen om du vill ha den helt slät. Sänk värmen och vispa ner smöret, några tärningar i taget.
- Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar. Var försiktig med saltet – rommen är salt.
- Dra kastrullen från värmen. Vänd försiktigt ner löjrom och gräslök precis före servering. Låt inte såsen koka efter detta.
Det här behöver du
Färskfryst med hemleverans – aktuellt pris och kilopris.
Tips
Värm aldrig löjrommen
Löjrom som kokar blir grå och hård. Vänd ner den i en sås som dragits från värmen.
Snabbare variant
Rör ihop 2 dl crème fraiche, 1 msk citronsaft, gräslök och 50 g löjrom. Kall löjromssås är perfekt till varm fisk och potatis.
Servera till
Torskrygg eller halstrad röding med pressad potatis och ångade gröna grönsaker.
Vanliga frågor
Kan man värma löjrom?
Nej, rommen blir grå och tappar konsistens. Vänd ner den i varm sås precis före servering.
Vilken fisk passar till löjromssås?
Mild vit fisk som torsk, gös och hälleflundra, men även röding, lax och pilgrimsmusslor.